laporan biologi STATUS GIZI DAN KANDUNGAN GIZI BERBAGAI ZAT MAKANAN

STATUS GIZI DAN

 KANDUNGAN GIZI BERBAGAI ZAT MAKANAN

OLEH :

Indra Dwi Payana

KELAS :

XI IPA C

SMA NEGERI 1 PARIGI

BAB I

PENDAHULUAN

A.      LATAR BELAKANG

Zat makanan merupakan bahan-bahan yang di perlukan oleh tubuh agar tetap hidup. Makanan  berfungsi sebagai sumber energi  menganti sel-sel yang usang dan untuk menambahah cairan tubuh. Untuk  dapat melaksanakan fungsinya di perlukan makanan yang sehat. Makanan sehat adalah makanan yang mengandung gizi dalam jumblah seimbang, higienis, dan cukup. Makanan yang bergizi artinya adalah makanan yang mengandung karbohidrat, lemak, mineral dan vitamin dalam jumlah yang seimbang sesuai kebutuhan. Makanan yang higienis artinya makanan yang tidak mengantung kuman penyakit dan zat yang membahayakan kesehatan tubuh. Makanan yang berkecukupan adalah dapat memenuhi kebutuhan sesuai dengan kondisinya. Makanan juga harus mudah di cerna sehinga dapat terserap optimal oleh usus untuk memenuhi kebutuhan tubuh.

B.       TINJAUAN PUSTAKA

1)      Zat-zat makanan

Pola makan bermasalah dapat menyebabkan penyakit , termasuk penyakit defisiensi (kekurangan zat gizi tertentu). Untuk mencegah hal itu , beberapa Negara membuat slogan menu sehat untuk masyarakatnya. Misalnya di Amerika Serikat , anjuran keseimbangan perbandingan jumlah kalori yang berasal dari jumlah protein;lemak;karbohidrat adalah 40% ; 15% ; 45%. Di Indonesia anjuran perbandingan protein ; lemak ; karbohidrat adalah 10-15% ; 20% ; 65-70%.

a.       Karbohidrat adalah zat makanan yang banyak menghasilkan energy yang diperlukan tubuh. Karbohidrat juga berfungsi dalam penyediaan bahan pembentuk protein dan lemak serta menjaga keseimbangan asam dan basah.

b.      Protein merupakan bagian penting di dalam plasma sel.selain sebagai komponen pokok protein juga tersedia sebagai cadangan makanan,misalnya pada biji-bijian .pada hewan dan manusia protein tidak dapat di simpan sebagai cadangan makanan .

c.       lemak merupakan sumber energi yang menyediakan kalori terbanyak bagi tubuh di banding karbohidrat dan protein. Selain sebagai sumber energi lemak juga sebagai pelarut vitamin A ,D,E dan K .pembangun bagian tubuh tertentu,pelindung alat- alat dalam dan pelindung tubuh dari suhu rendah .

d.      vitamin dan mineral bukanlah sumber energi tetapi vitamin melakukan fungsi regulator (Pengatur).vitamin juga penting bagi pertumbuhan pemeliharaan kesehatan dan reprodksi .Vitamin harus ada dalam tubuh manusia walaupun hanya dalam jumlah kecil karena memiliki fungsi khusus dan tidak dapat di gantikan .

e.       Air , berfungsi mengangkut nutrisi ke berbagai jaringan,mengangkut sisa-sisa metabolisme dari jaringan ke luar tubuh,dan sebagai media berbagai reaksi kimia dalam tubuh .

2)      Menu seimbang

Indonesia mempunyai slogan untuk susunan makanan sehat, bergizi, dan seimbang. Yaitu “empat sehat lima sempurna”.Rumusan menu empat sehat lima sempurna adalah sebagai berikut ;

1.      nasi

2.      Sayur

3.      Lauk

4.      Buah

5.      Susu

3)      Nilai Gizi & Kriteria Makanan Bermutu

Nilai gizi suatu makanan ditentukan berdasarkan kandungan protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, dan serat nabati. Makanan juga harus mudah dicerna, mudah diolah, dan mudah diperoleh.

Kriteria makanan bermutu antara lain sebagai berikut :

1.      bergizi tinggi

2.      higenis

3.      mudah dicerna

4.      cukup kalori

5.      berasal dari berbagai jenis makanan.

BAB II

LAPORAN PENGAMATAN

1.        LAPORAN PEMERIKSAAN STATUS GIZI

A.    Tujuan                                                     

Agar dapat mengetahui status gizi.

B.     Alat dan Bahan:

1.      Microtoise staturmeter (Alat mengukur tinggi badan)

2.      Mistar

3.      Scale Balance (Alat mengukur berat badan)

C.     Cara Kerja :

1.      Mengukur berat badan anda pada scale balance .

2.      Mengukur tinggi badan anda dengan menggunakan scale balance atau timbangan berat badan.

3.      Kemudian, menghitung berat badan normal dan berat badan ideal dengan rumus , sebagai berikut :

BBN : TB (Tinggi badan) – 100

BBI : TB - 100 - 10% (TB-100)

4.      Kemudian hitunglah Indeks massa tubuh dengan rumus BB /TB²

Contoh : Saya dengan tinggi badan 177 cm dan berat badan 60 Kg

BBN : 177 -100 = 77

BBI   : TB – 100 – 10% (TB-100) = 177 – 100 – 10% (177-100) = 77 - 10%  (77) = 69,5

IMT    : BB/TB²      =  60/1,77²   =  60/3,13 = 19,17 : normal

2.      LAPORAN KANDUNGAN GIZI BERBAGAI ZAT MAKANAN

A.    Tujuan

Membuktikan bahwa suatu bahan makanan mengandung protein, Lemak, amilum dan glukosa .

B.     Alat Dan Bahan

1.      Nasi

2.      Tahu

3.      Kentang

4.      Sirup

5.      Tempe

6.      Putih telur rebus

7.      Mangga

8.      Minyak

9.      Ikan bakar

10.  Madu

11.  Larutan benedict

12.  Larutan yodium

13.  Larutan Biuret

14.  Air

15.  Tusuk Gigi

16.  Rak tabung reaksi

17.  Pembakar spritus dan perlengkapannya

C.     Cara Kerja:     

1.      Uji Protein:

·         Menyediakan 10 buah tabung reaksi

·         Mengisi tabung reaksi dengan bahan makanan yang akan di uji dan taruhlah pada rak nya .

·         Kemudian , meneteskan larutan biuret ke dalam tiap tabung reaksi dan catat perubahan warna yang terjadi

2.      Uji Amilum 

·         Mengisi tabung reaksi dengan bahan makanan yang sama seperti pada perobaan uji Protein .

·         Kemudian , mengatur pada raknya dan tetesilah setia tabungan dengan larutan yodium sebanyak lima tetes.

·         Mengamati perubahan warna yang terjadi. Kemudian kocoklah tabung reaksi tersebut dan amati perubahan warna yang terjadi .

·         Bahan mana kah Yang menunjukan perubahan warna setelah di tetesi dengan larutan yodium ? apabila berwarna biru tua bahan makanan itu mengandung karbohidrat (Amilum) .

3.      Uji Glukosa

·         Mengisi tabung reaksi dengan bahan-bahan makanan yang tersedia

·         Kemudian mengatur pada raknya dan siapkan pembakar spritus .

·         Menetesi masing-masing tabung dengan larutan Benedict dan kocoklah .

·         Memanaskan air 100 ml hingga mendidih dan masukan tabung reaksi tersebut ,Biarkan selama 15 menit .

·         Setelah itu , mengangkat tabung reaksi dan letakan pada raknya,Jangan sampai tertukar tempat.

·         Kemudian, mengamati perubahan yang terjadi .

·         Bahan bakar apakah yang dapat anda identifikasi dengan menggunakan larutan benedict dan pemanasan ? Apabila mengandung glukosa ,Bahan makanan itu akan berwarna merah bata .

4.      Uji Lemak

·         Menyediakan selembar kertas sampul (warna coklat).

·         Mengoleskan sejumlah kecil tiap jenis makanan yang akan di uji pada kertas sampul tersebut.

·         Kemudian mengarahkan kertas tersebut ke sinar matahari atau lampu. Mengamati bagian yang diolesi bahan makanan .

·         Bahan makanan apakah yang menjadikan kertas sampul tembus pandang ?

D.    Tabel Hasil Pengamatan:

1.      Uji Protein

Macam Bahan Makanan	Sebelum Reaksi	Sesudah Reaksi	Keterangan
Nasi	Putih	Biru	Tidak Mengandung protein
Tahu	Putih	Ungu Muda (+)	Mengandung Protein
Kentang	Cream	Kuning	Tidak Mengandung Protein
Sirup	Kuning	Hijau Muda	Tidak Mengandung Protein
Tempe	Cream	Coklat	Tidak Mengandung Protein
Putih Telur	Putih	Ungu (+)	Mengandung Protein
Mangga	Kuning	Hijau muda	Tidak mengandung Protein
Minyak	Putih/Bening	Biru muda	Tidak mengandung Protein
Ikan bakar	Abu-Abu	Ungu (+)	Mengandung Protein
Madu	Coklat	Orange	Tidak mengandung Protein

2.      Uji Amilum    

Macam Bahan Makanan	Sebelum Reaksi	Sesudah Reaksi	Keterangan
Nasi	Putih	Biru Tua (+)	Mengandung Amilum
Tahu	Putih	Kuning	Tidak Mengandung Amilum
Kentang	Cream	Biru Tua (+)	Mengandung Amilum
Sirup	Kuning	Kuning Tua	Tidak Mengandung Amilum
Tempe	Cream	Cream	Tidak Mengandung Amilum
Putih Telur	Putih	Putih	Tidak Mengandung Amilum
Mangga	Kuning	Coklat	Tidak mengandung Amilum
Minyak	Putih/Bening	Orange	Tidak mengandung Amilum
Ikan bakar	Abu-Abu	Kuning	Tidak Mengandung Amilum
Madu	Coklat	Orange	Tidak mengandung Amilum

3.      Uji Glukosa                        

Macam Bahan Makanan	Sebelum Reaksi	Sesudah Reaksi	Keterangan
Nasi	Putih	Biru Muda	Tidak mengandung Glukosa
Tahu	Putih	Biru Muda	Tidak mengandung Glukosa
Kentang	Cream	Biru Muda	Tidak mengandung Glukosa
Sirup	Kuning	Orange (+)	Mengandung Glukosa
Tempe	Cream	Abu – Abu	Tidak mengandung Glukosa
Putih Telur	Putih	Abu-Abu	Tidak mengandung Glukosa
Mangga	Kuning	Orange (+)	mengandung Glukosa
Minyak	Putih/Bening	Abu – Abu	Tidak mengandung Glukosa
Ikan bakar	Abu-Abu	Biru Muda	Tidak mengandung Glukosa
Madu	Coklat	Merah Bata (+)	mengandung Glukosa

4.      Uji Lemak                

Macam Bahan Makanan	Kertas Yang Transaparan	Kertas Yang tidak Transaparan	Keterangan
Nasi		-	Tidak Mengandung Lemak
Tahu		-	Tidak Mengandung Lemak
Kentang		-	Tidak Mengandung Lemak
Sirup	+
Tempe		-	Tidak Mengandung Lemak
Putih Telur		-	Tidak Mengandung Lemak
Mangga	+		Mengandung Lemak
Minyak	+		Mengandung Lemak
Ikan bakar		-	Tidak Mengandung Lemak
Madu	+		Mengandung Lemak

BAB III

PENUTUP

1.      KESIMPULAN

Makanan dapat di kelompokan menjadi 3 bagian:

a.         Zat penghasil energi yaitu , semua zat nutrisi yang akan menghasilkan kalor sebagai jumlah energi. Zat yang termasuk zat penghasil energy adalah Lemak, karbohidrat, dan protein.

b.         Zat pembangun yaitu , zat nutrisi yang dapat melaksanakan fungsi penyusunan dalam tubuh.  Zat pembangun utama adalah protein. Lemak dapat juga dimasukkan sebagai zat pembangun, walau bukan yang utama.

c.         Zat pengatur yaitu, semua zat nutrisi yang melaksanakan fungsi regulasi atau pengatur fungsi tubuh. Zat tersebut adalah Vitamin, Mineral dan Air.

2.      SARAN

·           Makanlah makanan yang bergizi Agar Gizi Anda Baik .

·           Makanlah makanan yang bergizi agar nutrisi dalam tubuh terpenuhi.

·           Makanlah makanan yang sehat dan higenis agar tidak mudah terserang penyakit.